真正的好茶,她是苦后甘甜的

婺源峽谷春茶網;2010.10.27

　　好茶應該是什么味道的?是甘甜可口，還是清新苦澀?古語言，不苦非茶也，苦后回甘即為好茶。

　　在春茶上市的季節的時刻，不少茶客紛紛嘗鮮，購買春茶以解“春饞”。但在飲用春茶的過程中，有些茶客會發現部分春茶略帶苦澀味。隨之，茶客便會認為這種茶葉并非好茶。

　　但事實上，無論何種茶葉，苦味是一定有的。據茶葉專家評茶師表示，茶苦并非都不好，是否為好茶，在于苦后能否回甘。此外，扣除了工藝原因外，茶越苦，說明茶葉所含的多酚類物質越多，茶葉的保健功效也就越好。

　　苦味是茶固有的滋味，苦后回甘為好茶　　

    “不能一味從茶湯是否苦澀來判斷茶葉品質的好壞。”據茶葉專家介紹說，茶湯的滋味是通過人們的味覺感官對茶葉中呈味物質的綜合反應所決定。不同茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所表現出來的滋味也不同。

　　據稱，茶湯滋味基本是由苦、澀、鮮、甜、酸、咸六種味素所構成，是一種多味的協調綜合體。也就是說，茶湯中即有可溶性糖的甜味，兒茶素以及氧化產物的澀味及醇和感，也有氨基酸的鮮爽味，咖啡堿的苦味，有機酸及茶紅素、茶黃素的酸味等。在各味素相互綜合的過程中，我們的味蕾將感覺到或苦，或澀，或甜，或醇厚的茶湯滋味。

　　葉乃興補充道：從品飲樂趣而言，醇厚、鮮爽、不苦不澀的茶味最能讓人產生愉悅的情緒。但對老茶客而言，茶味厚重才能讓其感覺夠勁，而這股茶勁往往是由茶葉的苦澀味所決定。

　　但是，茶雖有苦味，并不意味著茶湯的表現形式就一定是苦的。同時，苦的茶葉并非都好，也并非都不好。好的茶葉即便入口有苦澀感，不久后也將回甘。若茶湯僅僅只有苦澀，此茶非好茶。

    苦味能泄，能燥，根據體質選適合自己的茶

　　李時珍曾在《本草綱目》中記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火”。這說明，茶有苦味，并有清火去疾的功能。

　　“無論何種茶葉，苦味是一定有的。中醫學認為苦味能泄，能燥，泄指茶葉能夠泄火，還能降氣，順氣，所以對嘔吐、氣喘等都有一定的功效。燥，指有干燥的作用。其次，茶葉會香，中醫上稱為‘辛’。‘辛’味能夠散、行，有發散、行氣、活血的作用。所以，茶葉的味是苦、微辛，性質可寒、可平、可溫，這是由發酵程度以及焙火程度決定的。”福建中醫藥大學中醫學院講師梅之凌介紹說。

　　事實上，茶苦是由多酚物質決定的。從保健功效而言，在工藝無缺陷的前提下，茶越苦，就越具有抗氧化和清除自由基的能力，茶的保健功效也越好。但茶并非藥。因此，每個人都要根據自己的體質，以及疾病情況選擇最適合自己的茶葉。

　　對此，專茶葉專家建議，平和體質，健康者一般的茶都可以適量飲用。氣虛體質，氣短者少量飲用紅茶、巖茶，或者普洱。陰虛體質，缺水者少量飲茶，特別是不要飲用高火，或者剛烘焙的茶。陽虛體質，怕冷者飲用紅茶、中火巖茶等。痰濕體質，體胖者適量喝各種茶類。濕熱體質，長痘者可飲綠茶、鐵觀音、白茶、輕火巖茶等……