中國(guó)古代茶人說(shuō)“洗茶”
婺源峽谷春茶網(wǎng)；2014.01.14

　　泡茶茶藝流程中要不要"洗茶",當(dāng)代茶人、學(xué)者有不同看法，有的說(shuō)要洗茶；有的不贊同"洗茶",再三說(shuō)明"洗茶"的不是；有的認(rèn)為不要稱(chēng)"洗茶",而應(yīng)稱(chēng)"溫茶",因?yàn)榉Q(chēng)"洗茶"會(huì)使人誤解茶不干凈等等。
　　中國(guó)茶文化歷史悠久，文獻(xiàn)記載十分豐富，包括茶藝的有關(guān)總結(jié)、記載也不少見(jiàn)。筆者翻檢阮浩耕、沈冬梅、于良子點(diǎn)校注釋的《中國(guó)古代茶葉全書(shū)》，讀到好多處茶藝記載中說(shuō)到"洗茶",茲摘錄幾則：
　　其一，屠隆著《茶說(shuō)》載："凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。"
　　其二，張謙德著《茶經(jīng)》說(shuō)："凡烹蒸熟茶，先以熱湯洗一兩次，去其塵垢冷氣而烹之則美。"
　　其三，許次紓《茶疏》曰：茶葉摘自山麓，"山多浮沙，隨風(fēng)輒下，即著于葉中。烹時(shí)不洗去沙土，最能敗茶。"
　　其四，羅廩《茶解》認(rèn)為：茶要"用熱湯洗過(guò)擠干。……不洗則味色過(guò)濃，香亦不發(fā)耳。"
　　其五，馮可賓《岕茶箋》中"論烹茶":"先以上品泉水滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔。次以熱水滌茶葉，水不可太滾，滾則一滌無(wú)余味矣。以竹箸夾茶于滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土、黃葉、老梗凈，以手搦干，置滌器內(nèi)蓋定，少刻開(kāi)視，色青香烈，急取沸水潑之。夏則先貯水而后入茶，冬則先貯茶而后入水。"
　　其六，周高起《洞山岕茶系》中指出：泡岕茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)"惟歸洗控",即掌控好洗茶的技巧。"沸湯潑葉，即起洗鬲，斂其出液。候湯可下指，即下洗鬲，排蕩沙沫。復(fù)起，并指控干閉之，茶藏候投。"
　　以上六則記載，都是明代的記載。明代開(kāi)始流行泡茶茶藝，以加工制作的葉茶用沸水沖泡。該茶藝一直沿襲傳承至今。這些記載充分說(shuō)明洗茶是古代泡茶茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié)，而且是明代茶人非常強(qiáng)調(diào)、重視的環(huán)節(jié)。為什么要洗茶？記載中說(shuō)得很清楚："去塵垢冷氣"、"去沙土"、"去塵土、黃葉、老梗"、"排蕩沙沫"、調(diào)"味色"、發(fā)"香"等。概括說(shuō)就是凈茶、溫茶、發(fā)香。塵垢、沙土、塵土、沙沫不洗凈去除，最能"敗茶",就會(huì)影響茶湯質(zhì)量。這符合古代茶人講究泡茶的"潔"字精神。為了做好洗茶這道程序，古代茶人創(chuàng)置有專(zhuān)用茶器具"茶洗"、"滌器"、"洗鬲"等。"茶洗"以銀制成，如碗式而底穿數(shù)孔，用洗茶葉，"凡沙垢皆從孔中流出。亦烹試家不可缺者。"可謂用心良苦，思慮周密。
　　當(dāng)今泡茶技藝是自明代以來(lái)泡茶技藝的傳承和發(fā)展，古代茶人重視的"洗茶"環(huán)節(jié)，今天沒(méi)必要從茶藝流程中抹去，也沒(méi)有必要忌諱、回避或遮遮掩掩。有的或許會(huì)說(shuō)，當(dāng)今制茶的衛(wèi)生條件比古代好，所以泡茶時(shí)不必"洗茶".這是想當(dāng)然的。古代制茶的衛(wèi)生條件也并非比當(dāng)代差。明代張?jiān)丛凇恫桎洝分兄赋觯?造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔",制茶時(shí)講究"精",藏茶時(shí)要求"燥",泡茶時(shí)做到"潔","精、燥、潔，茶道盡矣".可見(jiàn)，"潔"是古代茶人非常強(qiáng)調(diào)的茶藝之道內(nèi)涵，沒(méi)有理由論斷古代衛(wèi)生條件不如當(dāng)代。再說(shuō)，洗茶還有溫茶、發(fā)香等效果。當(dāng)然，可以用其他的名稱(chēng)取代"洗茶"的稱(chēng)法，如"溫潤(rùn)泡"、"溫茶"、"潤(rùn)茶"等，但是，具有洗茶、溫茶、發(fā)香的意義卻是本質(zhì)，是不變的。(編輯；齊貴飛）